Soupe nigériane Ogbono

par Osi Afrik 01 mai, 2023

Source: AllNigerianRecipes.com

La soupe Ogbono, également connue sous le nom de Draw Soup, facilite la consommation des recettes de Fufu grâce à sa texture visqueuse qui aide les morceaux de fufu à glisser. Si vos enfants n'aiment pas la soupe Okra à cause des morceaux d'Okra, essayez la soupe Ogbono, ils l'adoreront sûrement. Vous pouvez utiliser la recette de la soupe Ogbono légère pour la préparer.

Certaines personnes aiment leur soupe Ogbono nature, sans légumes ajoutés, d'autres n'y toucheraient pas s'il n'y avait pas de légumes. Un troisième groupe aime sa soupe Ogbono avec de l'Okra. Certaines personnes vont même plus loin et y ajoutent de l'Egusi.

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Ingrédients pour la soupe Ogbono

Viandes et poissons assortis : Bœuf, Shaki (tripes de bœuf), Poisson séché, Stockfish
2 poignées de graines d'Ogbono
3 cuillères à soupe d'huile de palme rouge
Légumes : Épinards congelés (vous pouvez aussi utiliser des feuilles de citrouille ou même des feuilles de Bitterleaf)
2 cuillères à soupe de crevettes moulues
Poivre et sel (au goût)
1 oignon
2 bouillons/cubes d'assaisonnement

Avant de cuisiner la soupe Ogbono

Moudre l'Ogbono avec un moulin sec.
Couper les épinards congelés lorsqu'ils ne sont pas complètement décongelés. C'est plus facile ainsi. Puis, une fois complètement décongelés, presser l'excès d'eau.
Cuire la viande assortie avec les cubes de bouillon et l'oignon. Si vous utilisez du Shaki, n'oubliez pas de le cuire en premier, puis d'ajouter le bœuf lorsqu'il est presque cuit.
Moudre les crevettes et le poivre.
Faire bouillir de l'eau et la mettre de côté.

Instructions de cuisson de la soupe Ogbono

Verser l'huile de palme dans une casserole propre et sèche en acier inoxydable ou en aluminium. Mettre sur le feu et faire fondre l'huile à feu doux. N'oubliez pas, seulement faire fondre l'huile, ne pas la laisser chauffer.
Une fois fondue, éteindre le feu et ajouter l'Ogbono moulu.
Utiliser une cuillère de cuisine pour dissoudre l'Ogbono dans l'huile.
Lorsque toute la poudre d'Ogbono est complètement mélangée à l'huile, ajouter le bouillon de viande/poisson (eau de cuisson de la viande et du poisson assortis). Régler le feu de votre cuisinière à doux et commencer à remuer. Vous remarquerez que l'Ogbono commence à épaissir et à s'étirer.
Continuer à remuer jusqu'à ce que l'Ogbono ait complètement absorbé le bouillon de viande.
Ajouter une petite quantité d'eau chaude et remuer jusqu'à ce que l'Ogbono ait absorbé toute l'eau. Répéter ce processus jusqu'à obtenir une consistance telle que montrée dans la vidéo ci-dessous.
Assurez-vous que votre feu est réglé à doux, couvrez la casserole et commencez à cuire. Une fois que cela commence à mijoter, remuez toutes les 2-3 minutes pendant 20 minutes.
Donc, ce que vous ferez, c'est : toutes les 3 minutes environ, ouvrir la casserole, bien remuer, en raclant l'Ogbono qui colle au fond de la casserole, couvrir la casserole et cuire encore 3 minutes.
Après 20 minutes, l'Ogbono devrait être bien cuit et vous commencerez à percevoir sa bonne saveur et son arôme.
Ajouter la viande et le poisson assortis, les crevettes moulues, le sel et le poivre au goût. L'Ogbono peut avoir épaissi pendant la cuisson. Si c'est le cas, ajouter un peu plus d'eau et bien remuer. Couvrir et cuire jusqu'à ce que le contenu de la casserole soit bien chauffé.
Si vous préférez votre soupe Ogbono sans légumes, éteignez le feu et servez, mais si vous aimez ajouter un légume, continuez à lire
Lorsque le contenu de la casserole a chauffé, ajouter les légumes (épinards surgelés utilisés dans la vidéo). Bien mélanger, couvrir la casserole et éteindre le feu. Laisser reposer environ 5 minutes et servir avec n'importe quelle recette de Fufu.

Servir la soupe Ogbono avec n'importe quel plat nigérian de Fufu.

Questions fréquemment posées sur la soupe Ogbono

Ma soupe Ogbono ne s'étire pas. Pourquoi ?

Voici les principales raisons pour lesquelles votre soupe Ogbono ne s'étire pas.

Vous avez acheté les mauvaises graines. Il existe une autre graine qui ressemble beaucoup à l'Ogbono et qui est vendue comme graine d'Ogbono sur les marchés nigérians. Le premier signe que vous achetez les mauvaises graines est si elles sont trop bon marché pour être vraies. Pour confirmer que les graines sont bien des graines d'Ogbono : cassez la graine et frottez les côtés cassés l'un contre l'autre, si elles produisent une sève qui s'étire, alors vous avez les vraies graines d'Ogbono. Au Nigeria, chaque vendeur de marché ouvert devrait vous permettre de faire ce "test d'étirement", sinon, veuillez quitter leur magasin et aller ailleurs.
Pour ceux qui vivent en dehors du Nigeria, je suppose que vous devez juste prier pour que les graines d'Ogbono dans le paquet que vous achetez soient les vraies
Une autre raison pour laquelle votre soupe Ogbono ne s'étire pas peut être que vous avez utilisé de l'Ogbono moulu conditionné, moulu étant le mot clé ici. C'est particulièrement le cas pour ceux qui vivent en dehors du Nigeria et qui n'ont pas d'autre choix que d'acheter l'Ogbono moulu conditionné vendu dans les magasins africains.
Une fois que l'Ogbono est moulu, il commence à perdre sa capacité à s'étirer et avec le temps, il ne s'étirera plus du tout. Le moment exact où il perd complètement sa capacité à s'étirer dépendra de : la sécheresse de l'Ogbono avant le broyage et la qualité de son emballage, entre autres choses.
La troisième raison pour laquelle votre soupe Ogbono ne s'étire pas est que vous l'avez frite avant d'ajouter le bouillon de viande/poisson. L'Ogbono moulu ne doit être dissous que dans l'huile de palme, PAS frit. Plus vous le faites frire, plus il perd sa capacité d'étirement jusqu'à ce qu'il ne reste plus aucune puissance. Cela se produit même s'il s'agit de la graine d'Ogbono authentique.
Vous avez ajouté trop d'eau pour la quantité d'Ogbono que vous cuisinez. En d'autres termes, la soupe Ogbono est trop liquide. Si vous ajoutez une petite quantité d'Ogbono moulu à une grande marmite remplie d'eau, la "soupe" ne s'étirera pas car, bien sûr, vous n'avez pas utilisé suffisamment d'Ogbono pour la quantité de liquide dans la marmite.
Les graines d'Ogbono que vous avez utilisées sont trop vieilles et poussiéreuses. Si vous utilisez de l'Ogbono qui a été récolté il y a des années et stocké dans un endroit poussiéreux, la poussière diluera la puissance de l'Ogbono une fois moulu. Si vous remarquez que les graines d'Ogbono sont très poussiéreuses, il est préférable de brosser d'abord la poussière avant de les moudre. Encore une fois, si vous avez acheté de l'Ogbono déjà moulu, vous ne connaîtrez jamais l'état des graines d'Ogbono dans le paquet car elles sont déjà moulues. C'est pourquoi j'achète mon propre Ogbono, j'enlève les mauvaises, j'enlève la poussière de celles qui doivent être brossées avant de les moudre. Même si j'utiliserai les broyeurs industriels des marchés nigérians pour les moudre, je fais le nettoyage en premier.

Comment cuisiner la soupe Ogbono pour qu'elle ne brûle pas ?

D'abord, baissez le feu. Quoi que vous cuisiniez, baissez le feu pour éviter de brûler. C'est particulièrement le cas avec la soupe Ogbono qui est très collante. Cuisinez toujours votre soupe Ogbono à feu très doux. Si le chauffage de votre cuisinière va de 1 à 9, réglez la chaleur à 4.
Deuxièmement, n'ajoutez pas de crevettes ou d'autres ingrédients lorsque vous cuisinez l'Ogbono au début. Les crevettes, en particulier, accélèrent la brûlure. Lorsque vous broyez votre Ogbono sur les marchés nigérians, ils vous diront d'utiliser des crevettes pour vous assurer que tout l'Ogbono sort du moulin. Si vous décidez de le faire, assurez-vous qu'ils mettent les crevettes et ce dernier morceau d'Ogbono dans un sac en plastique différent pour vous et ajoutez le morceau de crevettes lorsque vous ajoutez le reste des ingrédients.
De plus, utilisez des casseroles en acier inoxydable ou en aluminium pour cuire votre soupe Ogbono. Les casseroles antiadhésives ne sont pas les meilleures pour cuire la soupe Ogbono, même si elles sont dites antiadhésives lol !

Ma soupe Ogbono est fade malgré tous les ingrédients que j'y ajoute habituellement. Pourquoi ?

Une raison pour laquelle la soupe Ogbono aura un goût fade même après l'ajout de suffisamment d'ingrédients est que vous ne l'avez pas cuite assez longtemps. J'ai vu beaucoup de gens cuire l'Ogbono pendant seulement 5 minutes. Ce n'est pas suffisant. L'Ogbono, une fois ajouté, doit être cuit pendant au moins 20 minutes à feu doux. C'est le moment où le goût commence à apparaître et à se mélanger aux ingrédients.

Une autre raison est peut-être que les graines d'Ogbono sont devenues moisies, auquel cas elles auront aussi un goût légèrement amer.

Lien : https://www.allnigerianrecipes.com/soups/ogbono-soup/