L'Okpa est une spécialité traditionnelle populaire dans le sud-est du Nigeria. Il est fabriqué à partir de farine de pois bambara. Le pois bambara est une légumineuse couramment cultivée en Afrique et dans certaines régions de l'Inde. Les pois bambara poussent et mûrissent sous terre dans de petites gousses. Les gousses sont récoltées et ouvertes pour révéler les pois bambara. Les graines sont séchées puis moulues (à l'aide d'un moulin industriel) en une poudre fine pour obtenir la farine de pois bambara. Le pois bambara est si nutritif qu'il a été qualifié d'aliment complet. Il est composé de 65 % de glucides, 18 % de protéines et est riche en acides aminés essentiels. Sa composition chimique est comparable à celle du soja.
L'Okpa est tellement délicieux. Il a un goût et une saveur uniques, il n'est donc pas nécessaire d'ajouter beaucoup d'ingrédients lors de sa préparation. Pour faire de l'Okpa, suivez la recette ci-dessous.
Ingrédients :
- Farine d'Okpa 1 livre
- Huile de palme rouge 1/2 tasse
- Eau tiède 1100 ml (facultatif : la moitié de l'eau peut être remplacée par du bouillon de viande)
- Cubes d'assaisonnement (Knorr, Maggi, etc.) 2 cubes
- Piment Habanero (haché)
- Sel au goût
Donne 12 portions
Instructions
1. Combiner la farine d'Okpa, le sel et les cubes d'assaisonnement
2. Ajouter l'huile de palme et bien mélanger avec les doigts ou une cuillère en bois. Le mélange doit être de couleur jaune.
3. Ajouter progressivement l'eau tiède et continuer à remuer en veillant à ce que tous les grumeaux soient dissous.
4. Ajouter le poivre haché. Saler au goût.
5. Remplir à moitié une marmite de taille moyenne avec de l'eau et porter à ébullition.
6. Verser 1/2 tasse du mélange dans du papier d'aluminium plié, emballer et déposer dans l'eau bouillante.
7. Cuire pendant une heure et demie. L'Okpa est cuit lorsqu'il est solidifié partout. Laisser refroidir.
8. Déballer le papier d'aluminium, servir et déguster.
Farine d'Okpa (pois bambara) 16 oz
Cubes d'assaisonnement Knorr - 1 paquet
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